Minestrone
Ez egy olasz leves, ami nagyon gazdag és sűrű. Elkészítése 6-8 személyre, összeállítás 45 perc + egy éjjel áztatás, főzés 2 óra 20 perc. Nehézsége: közepesen nehéz. (Főzőiskola ínyenceknek sorozat: Olasz konyha, 4. oldal)
 |
| A Szabó lányok megpirítják a zöldségeket, miközben fő a bab |
Hozzávalók: 25 dkg szemes bab, 15 dkg kockára vágott, húsos füstölt szalonna, 2 evőkanál olívaolaj, 1 nagy, összevágott vöröshagyma, 2 összevagdalt fokhagymagerezd, 2 kockára vágott sárgarépa, 2 kockára vágott burgonya, 1 összevagdalt zellerszár, 1 evőkanál paradicsompüré, 3 l marhahúsleves (leveskockából), 1/4 fej vékonyra szeletelt káposzta, 1 bouquet garni, 15 dkg rövid makaróni, a tálaláshoz reszelt parmezán (jellegű) sajt
 |
| A Szabó lányok elkészítik a bouquet garnit. |
 |
| A Szabó lányok nem szolmizálnak, hanem a leveshez adják a bouquet garnit és a káposztát. |
Elkészítése:
1. A babot éjjelre, de legalább 8 órán át beáztatjuk. Leszűrjük, és 2 l vízzel leöntve, lefedve kb. másfél órán át puhára főzzük.
2. A szalonnát felkockázva hideg vízbe rakva felforraljuk, leszűrjük, hideg vízbe áztatjuk, majd nemcsak alaposan lecsöpögtetjük, de papírtörlőn le is itatjuk. Utána serpenyőben az olajon 3 percig pirítjuk, majd a hagymát, fokhagymát, répát, a krumplit és a zellerszárat is beletéve 3 percig pároljuk. A paradicsompürét is belekeverjük, még 3 percig a tűzön hagyjuk, és a húslevessel felengedve 10 percig főzzük. A tetejéről a habot időnként lszedjük. A bouquet garnit és a káposztát belerakva 5 percig forraljuk, majd a tűzről lehúzva félretesszük.
3. A babot leszűrjük, a levesbe keverjük, és együtt 10 percig főzzük. Végül a tésztát is hozzáadjuk, és 15 perc alatt, ill. amíg meg nem puhult, megfőzzük. A bouquet garnit kidobjuk, a levest megsózzuk, megborsozzuk. A tetejét reszelt parmezán sajttal megszórva tálaljuk.
 |
| Parmezánnal tálaljuk |
 |
| A Szabó lányok tálalták |
Ui.: Nagyon nagy mennyiség készült a levesből, és mivel bele kellett főzni a tésztát, aggódunk, hogy holnapra megromolhat. Ezért vacsorára barátnőket hívtak a Szabó lányok.
Nem kellett a végén sózni és borsozni, mert nagyon jó ízű volt. Amikor beletettük a Bouquet garnit, olyan csodálatos illatár volt a konyhában, hogy ihajj!
Mi is az a Bouquet garni, hogyan készül?
Mi nem tudtunk turbolyát szerezni, pedig több kertészetben is kerestük, de használtuk kakukkfüvet, bazsalikomot, petrezselymet, zellerlevelet, majorannát.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése